Destek Hattı: (0212) 438 0 954

Posts Tagged toplu yemek

Kahvaltının Önemi

kahvaltının önemi

Kahvaltı günün en önemli öğünüdür. Daha dinç, verimli ve sağlıklı kişiler her gün düzenli şekilde “kahvaltı” yapan kişilerdir.

Düzenli kahvaltı yapmıyorsanız, yorgunluk, bitkinlik ve konsantrasyon düşüklüğü gibi sorunlar yaşarsınız. Özellikle çocuklara kahvaltı alışkanlığını aşılamamız gerekir. Dengeli ve zengin bir kahvaltı ayrıca formda kalmanıza yardımcı olur ve daha fit görünmenizi sağlar. Kahvaltıyı ve günün diğer öğünlerini atlayıp akşam tıka basa yemek yemek, hem sağlık açısından çok zararlıdır hem de hızlıca kilo aldırır. Sağlık açısından en uygun beslenme şekli, sabah sıkı bir kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin ise daha mütevazı ve hafif olmasıdır.

Peki, Kahvaltıda Ne Yemeliyiz?

Uyanır uyanmaz ve kahvaltıdan 20 dakika önce su içmenizi, her öğün öncesi olduğu gibi tavsiye ederiz. Kahvaltıda mutlaka meyve ve sebze bulundurun. Sebzelere limon eklemek ayrıca faydalı olacaktır. Bunlara ek olarak protein, süt, peynir, yumurta gibi ürünler de kahvaltıda yer almalıdır. Özellikle çocuklar için pekmezin faydaları yadsınamaz.

Doğal müsli ürünleri ile birlikte taze ve kuru meyve, buna ek olarak da süt veya taze sıkılmış portakal suyu, yanında da bal ya da pekmez ile hazırlanabilir. Özellikle çocuklar için pratiktir ve okul günleri tercih edilir. Ceviz, fındık, badem, kuru üzüm de kahvaltı sofralarında bulundurulmalı. Çocuklarımıza ceviz fındık yemeleri aşılanırsa günleri epey enerji dolu ve güzel geçer.

Kahvaltıda içecek olarak yetişkinler için açık ve şekersiz çaylar ve çocuklar için de taze meyve suyu ya da süt iyi bir seçim olacaktır. Ekmek tüketimini abartmamayı ve mümkün olduğunca doğal organik besinleri tercih etmenizi öneririz.

Toplu Yemek Sektöründe Kahvaltı

Kahvaltı genel önemiyle birlikte toplu yemek sektöründe de oldukça önemlidir. Tabldot yemek firmalarının kahvaltı standartları firmadan firmaya göre değişmekle birlikte, catering sektöründe standart olarak kabul edilen 6 ya da 8 çeşit kahvaltı hizmeti uygulanmaktadır.

Örnek 6 Çeşit Kahvaltı Menüsü:

1- Peynir

2- Zeytin

3- Bal

4- Tereyağ

5- Çilek Reçeli

6- Yumurta

Yemek firmaları, kimi zaman açık büfe kimi zaman ise paketlenmiş halde bu hizmeti sunmaktadır. Şirketlerde çalışanlar üzerinde yapılan araştırmalar yüksek oranda kahvaltı yapmayan personel olduğu tespit edilmiştir. Bu da hem çalışanın ileride yaşanacak olası sağlık problemleri yaşamasına, hem de çalıştığı şirketteki verimliliğini düşüren bir faktör olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu sebeplerden ötürü şirketlere, yemek firmalarından kahvaltı hizmeti almasını öneriyoruz.

Tabldot Sektörünün Tarihçesi

tabldot

Hazır yemek faaliyetlerinin ilk kanıtları, Antik çağda Eski Mısır mezar ve tapınaklar da yer alan figürlere bakılarak, toplu yemek hazırlamaya ve sunmaya başladıklarından söz etmek mümkündür. Figürler incelendiğinde hazırladıkları yemekleri,  pazar tezgahları üzerinde sunduklarına ve sattıklarına dair kanıtlar mevcuttur. Eski çağlarda, toplu yemek ve hazır yemek faaliyetlerine en fazla önemi veren ve yemek konusunda fethettikleri yerlerin kültürleri ile kendi kültürlerinin harmanlanmasını sağlayıp en üst düzeye getiren Romalılardır.apicius

Günümüze kadar gelebilmeyi başarmış ilk yazılı yemek kitabı olan “De Re Coquinaria”  Romalı tüccar olan  “Marcus Gavius Apicius” tarafından yazılmıştır. De Re Coquinaria dilimize “Yemek Sanatı” olarak çevrilmiş ve hala günümüzde New York’ta ünlü restoranlar tarafından kullanıldığı iddia edilmektedir.

Tabldot yemek sektörünün gelişmesi, 2.Dünya Savaşı sonrasında oldukça hızlı artmıştır. Tabldot yemek sektöründeki, artışın en büyük nedeni savaş sonrasında İngiltere gibi güçlü ülkelerin Hastaneler ve Okullar başta olmak üzere, birçok sektörde toplu yemek hizmetlerini şart koşmuştur. Hızlı gelişen teknoloji, toplumun zenginleşmesi, kaliteli, farklı ve sağlıklı yemek tüketme isteği toplu yemek sektörünün gelişmesine ve çok sayıda toplu yemek hizmeti veren, farklı isteklere, kitlelere ve farklı damak tadına hitap eden kuruluşların açılmasına neden olmuştur.

Türkiye’de ve Günümüzde Toplu Yemek

Ülkemizde toplu yemek adına faaliyetler 1630’lu yıllarda başlamış ve o dönemlerde sadece “esnaf ve sanatkarların” tüzüğünde belirtilen yemeklerin satılmasına müsaade edilirdi. Bu yemekler; yahni, kebap, suda pişmiş köfte ve benzeri et ağırlıklı yemeklerdi, çeşitleri oldukça kısıtlıydı.

Türkiye’de bilinen ilk tabldot kuruluşu 1959’da Şişli Terakki Lisesi mutfağında başlayıp günümüze kadar birçok tabldot şirketi kurularak, hazır yemek sektörü gelişmeye devam etmektedir. Günümüz şartlarında ise kuruluşların sayıları ve hitap ettiği kitlelerin farklılıkları göz önüne alınarak 2 gruba ayrılmıştır.

Neden Toplu Yemeğe Yöneliriz?

  • Fiziki Nedenler ( acıkma, susama)
  • Sosyal Gruplaşmalar ( arkadaşlıklar, kazanç durumu)
  • Sağlık Durumu
  • Sosyal İhtiyaçlar ( birlikte yemek yeme isteği)
  • Koşullanmalar ( medya yönlendirmeleri)

Dışarıda yemek yemeği tercih eden kişilerin, memnuniyeti temel faktörlerin doyumuyla orantılıdır ve bu doğrultuda bu ihtiyaçların karşılanıp karşılanmamasına göre memnuniyet artar veya azalır.

Tabldot yemekte memnuniyeti arttıran ve azaltan etkenler:yemek

  • Farklı Lezzetler
  • Kültür / Gelenekler
  • Kalite
  • Sunum
  • Görünüm

Tabldot Yemek Firmaları İçin Temel Kurallar

Firmada gıda üretiminde kullanılan tüm gıda ürünlerinin, gıda ile temas halinde olan tüm alet ve ekipmanların kaliteli olması gereklidir. Gıda güvenliği ve gıda kontrol sistemlerinin tabldot firmasında kurulumu yapılmış ve uygulanabilir olması gereklidir. Kaliteli personel temin edilmesi ve sürekli gelişen, değişen koşullar doğrultusunda personellere eğitim verilmelidir.

Yüksek standartlarda ve kalite de besleyici değerleri yüksek, her kültürden insana hitap edebilecek, yemeklerin birbiri ile uyumu göz önüne alınarak menüler hazırlanmalı ve geliştirilmesi sağlanmalıdır.

Kaynaklar:

  1. İstanbul Üniversitesi – Hazır Yemek Teknolojisi Ders Notları (2007)
  2. Vikipedi “De Re Coquinaria”
  3. Vikipedi “Catering”
  4. Oktay Sarı, Toplu Yemek Endüstrisinin Tarihçesi, gidaciler.net (2009)
İletişim
Net Kurumsal Tabldot Yemek
Çobançeşme Mah. Nish İstanbul C/68 Bahçelievler/İSTANBUL
Tel: (0212) 438 0 954
Fax: (0212) 438 0 953
Web: www.tabldot.org
E-Posta: info@tabldot.org
Anahtar Kelimeler
tabldot, tabldot yemek, tabldot yemek firmaları, tabldot yemek şirketleri, yemek firmaları, catering şirketleri
Tabldot